Productos de Aragón: jamón de Teruel, melocotón de Calanda y más

Aragón tiene una lista notable de productos con denominación de origen o indicación geográfica protegida, y varios de ellos son bastante desconocidos fuera de la comunidad. Esta es la despensa.

El jamón de Teruel

Fue la primera denominación de origen de jamón que se reconoció en España. Procede de cerdo blanco, no ibérico, criado y curado en la provincia de Teruel, a una altitud mínima que garantiza el frío y la sequedad necesarios para la curación lenta.

Se reconoce por la estrella de ocho puntas grabada en la corteza. Es menos untuoso que el ibérico y más suave de sal, con un perfil propio que no conviene comparar con el de bellota: son productos distintos.

El ternasco de Aragón

Con Indicación Geográfica Protegida. Cordero joven, de razas autóctonas aragonesas, sacrificado antes de los noventa días. Carne clara y tierna, muy poco grasa.

Es el producto cárnico más identificado con la comunidad y el eje de la cocina aragonesa.

El melocotón de Calanda

Denominación de origen protegida, en el Bajo Aragón. Su particularidad es el embolsado: cada fruta se cubre individualmente con una bolsa de papel en el árbol, a mano, lo que la protege de plagas y permite prescindir de tratamientos.

El resultado es un melocotón amarillo, grande, muy firme y de recolección tardía, entre finales de verano y otoño. Es el momento de comprarlo.

La cebolla de Fuentes de Ebro

También con denominación propia. Su rasgo distintivo es que apenas pica y no repite: es dulce y se puede comer cruda en ensalada sin problema. Quien la prueba por primera vez suele dudar de que sea cebolla.

El aceite del Bajo Aragón

Denominación de origen basada principalmente en la variedad empeltre, que da aceites dorados, dulces y con almendra, muy distintos de los intensos y amargos de otras zonas. Buen aceite para quien encuentra agresivos los picuales.

Y además

• Longaniza de Graus y los embutidos del Pirineo.
• Quesos de Aragón, de oveja y cabra, con producción artesanal creciente en el Pirineo y el Maestrazgo.
• Arroz del Delta no, pero sí borrajas, cardo y la verdura de la vega del Ebro.
• Frutas de Aragón, la fruta confitada bañada en chocolate.
• Trufa negra del Maestrazgo y Gúdar, con Aragón entre los principales productores mundiales.

Dónde comprarlos

El Mercado Central de Zaragoza, rehabilitado y con edificio modernista de hierro, es la mejor opción en la capital. En la provincia, venta directa en cooperativas y almazaras.

Para acompañarlo, los vinos de Aragón.