Qué comer en Zaragoza: ternasco, borrajas y El Tubo

La cocina aragonesa es cocina de secano y de montaña, con producto muy identificado y poca floritura. En Zaragoza convive con una escena de tapa creativa de nivel alto, concentrada en muy pocas calles.

El ternasco

Es el plato bandera. El Ternasco de Aragón tiene Indicación Geográfica Protegida y designa al cordero joven, de peso reducido, sacrificado antes de los noventa días y alimentado con leche materna y cereal.

Se come sobre todo asado al horno, con patata panadera, y a la brasa en chuletillas. La carne es clara, tierna y con una grasa muy suave. Si solo vas a probar una cosa en Zaragoza, que sea esta.

La huerta

La vega del Ebro da una verdura excelente y eso se nota en la carta:

• Borrajas, la verdura aragonesa por excelencia, normalmente con patata y un refrito de ajo. Suave y poco conocida fuera.
• Cardo, sobre todo en Navidad, con almendra o bechamel.
• Alcachofas, espárragos y borraja con almejas en versiones más elaboradas.

Los platos de siempre

Migas a la aragonesa, con uva, chorizo y a veces huevo. Bacalao al ajoarriero, pollo al chilindrón, con pimiento y tomate, y longaniza de Graus a la brasa.

En invierno, ternasco guisado y potajes. Y todo el año, jamón de Teruel, que tiene denominación de origen propia y del que hablamos en la guía de productos aragoneses.

El Tubo

Es la zona de tapeo de Zaragoza: un entramado de callejas estrechas entre la plaza del Pilar y la calle Alfonso, con una densidad de barras enorme y una tradición que viene de lejos.

Hay de todo: casas históricas con la misma tapa desde hace décadas y barras de cocina en miniatura con propuestas más contemporáneas. El clásico absoluto es el champiñón a la plancha con gamba y ajo sobre pan, que en Zaragoza es una institución.

Sal a partir de las ocho y ve cambiando de bar. Un solo local no da la medida de la zona.

Dulces

Frutas de Aragón, fruta confitada bañada en chocolate, que es el mejor regalo comestible de la ciudad. Trenza de Almudévar, adoquines y los dulces de convento del casco histórico.

Qué beber

Vino de las cuatro denominaciones aragonesas. Lo tienes en la guía de los vinos de Aragón.